餐饮经营中,经常被老板忽视的5个“隐藏成本”

2018-09-06 15:01:13 3

很多餐厅在经营过程中,难免会碰到一些经济上的瓶颈,导致运营成本过高,但又苦于无法找到这些“隐形成本”的症结所在,往往令餐饮经营者们困扰不已。

  如果能找到这些被老板们经常忽视的“隐藏”成本,就能“对症下药”,有效地为餐厅减少不必要的成本浪费。今天小麦就为大家总结了一些,在餐企经营中最容易被忽视的5个“隐形成本”,希望各位餐饮老板,可以根据这些来进行自我检查,以便于在今后的经营中更加游刃有余。

01
隐藏成本之采购
 

  餐厅的日常经营主要消费在采购菜品的食材上,这也是菜品成本控制的主要环节,一般都是老板给多少钱,就采购多少钱的原材料,而这往往就成了最容易被忽视的“隐形成本”。

  如何在保证食材质量的前提下,降低采购的成本,这就要求餐企在采购时,要有极为严格的制度和流程。很多采购员挑选食材时,总喜欢货比三家,用最合适的价格买到优质的原材料,更有甚者选择到外地采购。

  但殊不知,你节省的这些采购费还不够你的车费和油费呢,一旦餐厅急需用食材,就容易造成货物不能及时送达,厨师无法为食客提供饭菜,只为追求降低采购的直接成本而忽略同时并存的“隐形成本”,这种赔了夫人又折兵的做法绝对不可取,钱不但没省下来,还引起其他对餐厅不利的问题。

  因此采购员要选择就地采购,来减少运输等采购费用。想要节约采购成本的支出,可以从研究采购的地点和时间来进行,一般从菜市场的行情来看,早上的蔬菜瓜果,鸡鸭鱼肉、蛋奶制品比较便宜,下午价格要比上午低些,采购时尽量选择在这个时间段来进行,这样才能有效的为餐厅节约成本。

02
隐藏成本之人才流动
 

  很多餐厅都是由夫妻或是家族式经营的,在员工管理上没有一套完整的规章制度,这就容易出现让员工频繁跳槽的现象,而管理者则是抱着爱走走,爱留留的态度,认为你走了自然会找到合适的人选来代替,这就成了“铁打的阵营,流水的兵”,每一位员工的对餐企都是一笔成本,公司不但要承受对员工的前期培训的各种费用,还得要重新培养新员工的前期成本,同时一旦发现该名新员工无法胜任岗位,就会对餐厅的经营造成不堪设想的后果。所以,你会发现很多餐厅除了老板之外,没有一位员工是从餐厅成立时,就一直留下的老员工。

03
隐藏成本之加班
 

  现在的企业,无论是哪个行业,让员工“加班”都成了一种透明的潜规则。很多老板认为,员工下班不走,而是留下来多工作,是一种对职业尽职尽责的精神。但却不知道这背后隐含着很高的成本。员工加班工作未必就是工作量太大的原因,而是工作效率过低导致的,加班不但会对员工的体力和精力造成营销,还会危及到健康,时间一长,员工便无法正常发挥其职能,给餐厅带来严重的负担。还有一些员工打着加班的幌子,实际上却进行着自己的事情,还照样领取加班费,给老板造成大量的经济损失。
 

04
隐藏成本之会议

  无论是在大街上,还是餐厅内部,有很多餐饮老板都喜欢组织员工集体开会,用会议来宣布需要进行的工作或是总结在经营中出现的一些问题,殊不知这也是一个高成本的经营活动。而召开会议通常都是由领导人直接参与进行的,开会的时间越长,就会增加员工的工作时间,很多老板在开会时,没有什么技巧,或是说一些无关紧要的话,就算你会议开完,真正能马上执行起来的也寥寥无几,而浪费时间就是在浪费金钱。
 

05
隐藏成本之沟通

  大约有85%以上的企业,同事之间都存在着因沟通出现的一些问题,或许是由于经历、学历、理解方面的不同,很多人并不能清楚的知道对方想要表达的真正意义,而这种现象,对企业来说是十分不利的,小到影响工作进程,大到影响公司运转,因此餐饮人一定要多加留意员工之间的交流,确保每位员工沟通起来准确无误。

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