别再交“学费”啦,餐饮运营自我诊断并不难

2018-08-28 11:26:48 0

餐谋长导读:餐饮经营的路上,谁没有吃过几次亏呢?吃亏不要紧,重要的是这些“学费”交得要有价值。懂一点儿运营不但可以帮老板分析问题,整理改善思路,还可以很专业的对运营过程进行监督考核,别再当餐饮门外汉。

 

  钱花了店开了 餐厅生意不好怎么办?我们可以从以下两方面自查是什么影响了餐厅的生意:

A
 餐厅本身环境、品质、服务方面


  1)查看本餐厅的环境,服务。随着消费者的消费心理和消费水平的提高,客户对餐厅选择性和环境上也有了新的需求和求新,求异的心理,因此餐厅应定期的提高餐厅的环境,卫生,服务,餐厅不怕层次底,卫生,环境,服务需做到洁净,满足客人喜好。

 

  2)本餐厅的菜品,需要求厨师每月定期的推出新品,创新产品来满足客人的要求,达到满意。

  3)品质,服务,速度,性价比,是否达到客人的满意和客人的定位范围里。要求品质能稳定,服务亲性化,适用化。产品出品,定价和定位消费者能接受,在本餐厅的本身定位之间。

 

  4)餐厅的形象,门头的效果,视觉,是否保持洁净。整洁,鲜明,吸引人眼球。这也是消费者第一眼观注和增加消费感观的第一点。因此应定期的清理,急时维护,保持常新状态。

  5)对于员工管理和培训应定期的安排和安排专人提供服务,用感性的服务和餐厅亲情的友好服务来满足客人的心理,增加消费者与餐厅的友善关系,建立稳定客户的标准,由客人与客人间的友好传达本餐厅的优点,而带来新的客源。

B
 餐厅营销,客户关系服务方面


  1)餐厅是否定期或节假日有专业策划和规划餐厅促销,营销返点活动,定期的促进消费者心理需求,为客人提定期的促销,而变化的引导消费。

 

  2)餐厅定期是否有新的产品上架营销,并安排老客人品尝和推广活动,提高老客人的身份和价值,个性的服务为代表来引导他们增加对本餐厅的喜好度,而稳定消费。

  3)餐厅是否有自已的会员和理系统或VIP,等之类的营销定员的卡片,或活动,来稳定本餐厅的长期客户,建立消费关系,取得客人的信服和身份价值的提高。

 

  4)针对季节的不同,餐厅变化菜单,推出有针对性的营养食料菜品,并感知消费者。四季常换,增加消费者对不同季节可以品尝到不同季节的菜品和特色产品,而增加对本餐厅的营销和消费观点,因而不同时期有不同的产品,这对于建立消费者对本餐厅的消费理念上的引导和促使。

 

  5)为客人创造特色和新奇。给予老客人和大客户有消费关系的引带。每天有特价产品,特色菜品,或鲜果,鲜菜,让消费者每次来用餐都有不同的体会,不同的感受。增加求奇的消费心理。

  6)针对稳定客源方面可以结合本餐厅的以上条件,来增加本身的服务和管理,建立自身餐厅的特色和品质,吸引和稳定20%的大客户,吸引80%的流客户,实现餐厅的2|8定律。

 强化销售 
 

 


  如何摆脱这种生意不好的现状,成了餐饮人每天思考的问题,其实除了上述两方面问题需要改善外,关键的一点不可缺的是营销:强化销售!
 
  销售却是所有创业者必须过,又最难过的生死攸关的一道坎。因此所绝大多数的创业者都试图用新产品、用技术、用质量、用延长时间,甚至用等待来挨过这一关。但除非你愿意一次一次地失败,否则销售这一关不可逃避!


 

 
  销售的方法很多,而且需因人因地因产品而异,我们粗略地罗列一些比较传统的方法供适合的店老板参考啊(大店搞全网营销、微营销的请参考店老板俱乐部其他文摘内容):
 
  1、留住现有顾客。现在每天100多元的收入,还有20多位客人,一定要想办法将这些客人留下来,餐馆才随时有顾客进出,另外这些客人感到好,自然会帮你宣传、带朋友来用餐,形成连动效应。
 

 

  2、散发传单。传单实际上就是一张价格表,将最拿手、最美味的主要菜品列入即可,后面留下电话电话号码,用醒目的字体印上:一个电话,送餐上门。给食店 800米半径的机关、单位、商店、家庭分别派送,同时给每一位就餐的朋友也送去一份简化的价格表(在名片的背后印上价格)。

  3、向送餐客人的同事扩散。因为开始时要求送餐的人有限,每送一次餐都是一次极好的宣传机会,彬彬有礼地向送餐客人的同事推销自己的外卖(每人发一份价格表),成功率会高达80%。


 

 
  4、折扣。硬降价消耗太多,也出不来效果,还得罪同行。可采用软降:客人享受半价(或七折)优惠,不管他是几位朋友就餐,也不管他花了多少钱,结账时只收他折扣内的钱,需要注意的是不能讲出来(讲出来就不灵了),客人都知道占了便宜,明天他会再来,然后他会带朋友来;
 
  5、送免费票。在离店600-800米半径的距离给20位(数量自定)路人赠送免费票(赠票尽量给附近居民,比如买菜、购物、理发的人),赠票限时,比如 10日赠票载明13日内有效)不要一次太多,每天都送,每天都让店里增加许多客流。

 

  当然最好的方法是与街道或居委会协商,将免费票送给困难家庭:虽然困难家庭不会或很少到餐馆就餐,但是他们是本地人,会对身边的朋友、邻居讲你的好话。居委会也会在不同的场合宣传,你会得到一些意想不到的收获。
 
  6、限时优惠。给每天早上的20(数量自定)位客人降价或每天在客流量低谷时实行优惠。
 
  7、限量优惠。每天优惠一定数量,比如每天50碗收半价。
 
  8、赠品。每位顾客餐费达到30元(数额自定),赠精美小菜一碟。但是这一碟小菜一定要精美,要可口,要让顾客叫好。


 

 
  9、请朋友、亲戚、朋友、同事、邻居、街坊们来就餐,并给予一定幅度的优惠。一定要优惠,哪怕朋友吃你两碗面条不给钱,你也要高高兴兴地送他出门。只是要掌握分寸,给钱一定要收,要让利收,不然朋友下次不来了,因为他不忍心天天接受你的招待。
 
  10、三句话不离本行。向在外就餐和可能在外就餐的人,向所有相识相交相逢相遇的人介绍自己的“事业”,推销自己的小吃,这一方面可以增加客源,一方面增加自己的信心,另一方面也促使自己将产品做得更好,不好的产品自己是没有底气宣传的。

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