川菜各味型简介

2018-08-01 11:12:05 0

 煳辣味:干海椒在油锅内炸煳产生香味;香辣咸鲜、回味略甜;宫保鸡丁

  咸鲜味:以川盐为主调味料,咸味适度,突出鲜味,尽力保持菜蔬的清鲜味;咸鲜清香;开水白菜、鸡豆花
 

  酱香味:以甜酱为主调味料;酱香浓郁、咸鲜带甜;酱烧鸭子、太白酱肉

  烟香味:烧柏枝樟叶等以产生浓烟薰肉类食品,使肉类吸附特殊香味;咸鲜醇浓、香味独特;樟茶鸭、烟薰排骨

  香糟味:以醪糟或香糟汁为主调味料;糟味醇香而回甜;糟蛋、香糟肉

  五香味:以山奈、八角、丁香等多种香料烧煮食物;浓香咸鲜;香酥鸡、五香豆腐干
  甜香味:以白沙糖或冰糖为主调味料;纯甜而香;冰糖银耳、鱼脆羹

  陈皮味:以陈皮为主调味料;陈皮芳香、麻辣回甜;陈皮兔丁、陈皮烧肉

  咸甜味:以川盐、白糖为主调味料;咸甜并重,回甜;板栗烧鸡、樱桃肉
 

  椒盐味:以川盐、花椒为主调查味料;香麻而咸;椒盐八宝鸡、椒盐带鱼

  鱼香味:以泡红海椒、白糖为主调味料;汁色红亮,咸鲜、香辣、甜酸味兼之,姜葱蒜味突出;鱼香肉丝、鱼香茄子

  麻辣味:以辣椒、花椒为主调味料;色泽红亮,麻辣咸香、味厚爽口;麻婆豆腐、水煮肉片
 

  红油味:色泽红亮,咸鲜辣香,回味略甜

  怪味:多味复合,各味平衡;汁色红润,咸甜酸辣麻鲜香各味兼而协调,味汁较浓  稠;怪味兔丁、怪味花生

  椒麻味:以川盐、花椒为主调味料;汁色浅黄,咸鲜醇厚,香麻俱重;椒麻鸡片、椒麻肚丝
 

  酸辣味:以川盐、胡椒为主调味料;色泽红亮,汁酸带辣,咸鲜香味可口;酸辣鱿鱼、酸辣粉

  家常味:色泽戏亮,咸鲜微辣

  姜汁味:以姜汁为主调查味料;姜味浓郁,咸中带酸,酸而不酷,清香爽口;姜汁热窝鸡、姜汁菠菜
 

  荔枝味:以川盐、醋、白糖为主调味料;色泽金黄,咸鲜为主,略带酸甜;锅巴肉片、合川肉片

  糖醋味:以白糖、醋为主调味料;色泽金黄,味汁浓稠,甜酸味浓,回味咸鲜;糖醋排骨、糖醋里脊

  蒜泥味:以蒜泥为主调味料;汁色红润,蒜味浓郁,咸鲜味厚,略带香辣,汁水有一定浓稠度;蒜泥白肉、蒜泥黄瓜
 

  麻酱味:以芝麻酱、香油为主调味料;咸鲜醇正,芝麻酱香,浓淡、稀稠适度;麻酱响皮、麻酱凤尾

  芥末味:以芥末酱为主调味料;汁色黄,咸酸鲜香,味浓郁;芥末鸡丝、芥末春卷

昆山快餐