餐饮经营做好这几点,你的餐厅才能活!

2018-07-19 11:26:15 0

餐饮行业是创业者选择比较多的投资行业,通过做餐饮生意赚钱,这是很多人投资创业的目的。但是,仅仅靠有钱投资,就真的能把餐馆开好吗?理论还是应该联系实践,餐饮经营,不仅仅是创业者了解的一些表面的管理方式,真正经营一家餐馆还需要实实在在的了解清楚以下几点。

 

  身边有这样一位朋友,和两个合伙人一起经营一家川菜馆。通常每个月餐馆供股东分配的利润为5-6万,平均下来一个股东能拿2-3万。这样的利润可以说是勉强维持,如履薄冰。而且周围有两家川菜馆在和他们竞争。那两家川菜馆中的一家,菜品价位普遍低于朋友经营的川菜馆,而且上个月旁边两家川菜馆都在打折促销,所以朋友那家川菜馆的生意明显惨淡了很多。

  在这个时候,没有一个关键股东出来做决策,其实对于餐饮经营是非常危险的。那么开餐馆要注意哪些问题呢?

1明确分工、责任到人

  如果是合伙开餐馆,必须要指定一位合伙人对餐馆的经营负责,相应地他分到的利占比较大。可以白纸黑字写明,负责人对餐馆的经营全权负责,一切重大决策交于他。这样就不至于在竞争中,餐馆没有一点应对的措施。

 

2前厅和后厨合理分配

  前厅和后厨在餐厅经营中占据很重要的位置,这就如同汽车的前轮和后轮,要一起运转,汽车才能跑起来。后厨负责将有市场需求的美食烹饪好,前厅则负责将它卖出去。如果前厅与后厨的管理者意见不统一,相互不配合工作,这样对餐厅的经营不利。

  如果前厅管理者对后厨负责人说:听你的,尊重你!那很好!在这种前提下,应该以市场需求为导向,量化责任,明确分工。比如说餐厅分时段(中餐、晚餐、平日、周末、节假日)餐厅运营状况,后厨和前厅以市场为导向,分解经营指标到部门,再到个人。记住,店长只有一个声音,那就是执行董事(责任合伙人),一切与他汇报就行,相信这种管理方式,更加能够留住员工。

 

3每个经营策略都要仔细核算

  现在到了夏天,很多人都在困惑如何增加餐馆的流水?只有三种方式,增加餐馆夜市时间、增加凉菜、增加酒水量。这三个方式都可以增加门店流水。但是,延长夜晚营业时间势必要增加人手,菜品这些成本也需要核算,衡量一下是否会产生更大的利润?对于加凉菜,周围餐馆老李、老张的餐馆凉菜免费送,怎么才能竞争赢?增加酒水,旁边烟酒超市,酒水种类齐全,还有促销...

  餐饮经营是一门学问,只有记住以上三点,你的餐厅才能活!

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