如何做好产品?这六个策略餐饮人要知道

2018-07-13 16:39:12 3

如何能在连锁餐饮业取得成功?连锁餐饮如何打造自己的产品?这两个问题,都是困绕当下连锁餐饮管理人的关键问题。我们就连锁餐饮店如何做产品,归纳出了六个策略。希望可以帮助餐饮人解决一些困惑!
 

1

定位策略:产品定位准确

  连锁餐饮店的市场定位是企业存在的前提,它既能赢得消费者的信赖又能使他们成为企业的追随者。只有餐饮店的定位在消费者中形成了信任感、信心和影响力时,企业的产品才能给消费者留下深刻印象。
 


  连锁餐饮店营销最为重要的一步,取决于把哪一部分人群作为主要的目标顾客。
定位的变化往往带来的是策略的变化。用50岁人的思维方式去考虑问题就永远无法吸引20岁的顾客。有了目标顾客定位,就能使餐饮店的产品服务内容、提供方式和基础设施三个方面,与目标市场上的竞争对手有所区别,并能在目标定位范围内形成一定的优势。作为管理者,不要妄想能一网打尽所有的鱼,有舍才会有得。产品定位简单来说就是一种取舍的艺术。
 

2
特色策略:产品拥有独家秘诀

  大品牌总是先让消费者记住品牌,然后慢慢熟悉特色;而小品牌则是先让消费者记住特色,之后再慢慢记住品牌。无论哪个行业,都需要拥有竞争者无法模仿的技术和独特的服务方式,才能让顾客盈门。可口可乐直到现在也没有公开它的秘方;“仙踪林”因为鲜明的装修特色和食品特色而让人记住了“仙踪林”三个字。
 

  四川的火锅搬到外地去,往往就变了味道,这是因为四川火锅的特色主要在于底料和佐料......
  餐饮店想让一种概念在消费者的印象中根深蒂固,须做到:产品具有独特性。
 

3
杀手策略:推出代表性产品

  我们经常看到有些餐馆的招牌和菜单上,写着经营川菜、粤菜、湘菜等各种菜式,顾客无从判断哪种菜式是这个餐馆最拿手的。因此,连锁餐饮店要明确自己有代表性的产品,并推出有代表性的产品,使之成为自己的招牌菜和形象产品,才能吸引顾客。
 

4
 连环策略:产品开发系列化

  有了代表性产品,连锁餐饮店只是有了形象产品,但这还远远不够,还需要拥有跑量的产品。餐饮店跑量的产品,就是根据餐饮店的产品定位,而推出的系列化产品。
在消费文化发达、个人消费个性化越来越强的时代,不能再用陈旧的传统观念来看待问题,故步自封只能让成功越来越远。
 

  餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,同时商家还应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的产品推出。不仅如此,餐饮店还应推出“今日菜谱”,并且不断变换“今日菜谱”,通过“今日菜谱”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。当然我们所说的“产品开发系列化”,并不是说产品品种越多越好,而是要“贵在精而不贵在多”。

5
创新策略:不断开发新产品

  总去同一家餐厅吃饭,再好吃的东西也很容易吃腻。一种产品每天保持同样口味固然很重要,但在用创新的产品维系老顾客的同时,吸引新顾客也同样很重要。中国人最大的特点是容易“喜新厌旧”,君不见,各行各业,饮料也罢、电影也罢、明星也罢、服装也罢,只有不断出新,以新对好,才能抓住消费者的心,长期留住他们。

  在竞争激烈的环境中,刻意求新、独树一帜是使自己的产品和品牌兴盛不衰的主要办法。成功的品牌要“不断推出自己的新东西”。只有常变常新,才是长久制胜之道,才是保持基业长青之道。
 

6
 服务策略:良好的服务定位

  连锁餐饮店要掌握特定顾客的爱好,提供他们喜爱的菜品,把眼光放在针对顾客的个性化服务上,才能拥有核心竞争力。一个餐饮店,不要指望吸引所有的顾客。人各有所好,眼光也不尽相同。有些人重视设计,有些人重视产品的口味,也有些人重视的是价格。缩小目标顾客的范围,抓住本店的核心顾客,以这些顾客为中心制定服务理念,方为制胜之道。餐饮店还应营造出一种良好的氛围。即使是同样的菜品,也会因为环境和对象的不同而感到迥异。尽可能为顾客营造一个感性、优美的氛围,这样他们会因为那个难忘而美丽的瞬间再次光临。如果麦当劳只是卖汉堡的话,其受欢迎程度远不如现在。麦当劳实际上卖的是欢乐。
 

7
  结语

  总之,连锁餐饮业的产品开发,有两个关键,一个是要“新、奇、特”,另外一个就是要“常变常新”。产品开发要注重系列化,并能不断创新,“流水不腐,户枢不蠹”,只有不断保持新鲜感,不断刺激消费者的眼球,消费者才能始终倾向于你。

昆山快餐