让舌尖3评分下滑!餐饮人从中能学到啥?

2019-03-08 11:09:53 4

2012年自舌尖上的中国(舌尖1、2)开播以来,便收到了来自全国各地乃至全世界的好评。在当时,这档美食纪录片对于美食界、餐饮界而言是件新鲜事,大众对舌尖3更是翘首以待。

但随着「舌尖上的中国」第三季播出,大众评分已从8.0分掉到7.6分,现在更是达到难以置信的4.5分,妥妥进入“烂片”行列,你能想象「舌尖上的中国」有一天会跟“烂片”扯上关系吗?



如今,从深夜舔屏到给“舌尖”找茬已经成为一场网络的狂欢,墙倒众人推,舆论场已经失控。「舌尖3」在题材创新方面下足了功夫,器具、宴席、食养和融合等主题,都是之前的纪录片和节目在美食领域内没有触碰过的。

“我是来看美食的,怎么被种草买了锅?”第一集“器”播出后,不少网友如此评论。随后也是差评如潮,这让舌尖3彻底陷入自嗨创新的模式!

然而在餐饮界中自嗨创新模式并不少见,自我的认为顾客喜欢什么,不喜欢什么,出什么创新产品就能吸引顾客,把握流量。但这种自嗨式定位,也确确实实让不少餐厅加速倒闭。

那么,在消费升级下,餐饮老板该如何认清自嗨式创新?

“产品为本”、“营销为王”孰轻孰重?



不知为何餐饮人对餐厅的创新、定位总有一种误解,大多餐饮老板认为只要聚焦,只要有差异化,一味地追求创新便可“一本万利”,实则不然。

所谓老话说的好“酒香不怕巷子深”,大部分餐饮人都这么认为。尤其是近些年,随着网络的发展,跨界餐饮网红与日俱增,在一批网红的带领下,餐厅营销手段铺天盖地,在销量的攻势下,产品大于营销的念头开始慢慢动摇,整个行业被引导走向“营销为王”的方向。

 

 
但我们回顾一下,不难发现,“重”营销,“轻”产品的餐饮品牌,存活的时间都不太长,比如曾经如日中天的潮汕牛肉火锅,已然面临着大批门店关闭的窘境,红极一时的网红餐厅“很高兴遇见你”更是遭遇讨债风波。

在产品和营销方面,餐饮界新媒体鹤九先生认为“产品为皇,营销为王”才是做好餐厅所至关重要的层面,产品本身(食品安全)既是餐厅经营的一道“良心底线”,品牌危机的一道“红线”,也是餐企灭亡的导火索。所以做不好产品的餐厅,拒绝炒作!


跟风潮盛行,创新难道是“跟新”?



国内餐饮行业中,最不缺的就是跟风、山寨,当年看到微博火了,一股脑都想做微博营销;近几年微信红了,满口都是微信营销。

当团购热的时候,所有餐厅都恨不得做团购,如今团购也早已不复当年。

我们都知道喜茶的芝士奶盖茶热度只持续了不到一年;乌云冰激凌、部队锅的热度仅有几个月,上海最繁华地段黄陂南路的商场里,卖乌云冰激凌、部队锅的的店早就改换了门厅,脏脏包的走红寿命肯定也会也很有限,当这阵风过去,新的美食网红平地一声惊雷,脏脏包即会从排队九曲十八弯的门庭若市,到无人光顾、门可罗雀。



因为,跟风只是“跟新”,爆款永远是下一个。

即使冒险也要创新,你怎么看?



「舌尖3」自开播以来就遭到大家的质疑,也一度被推上风口浪尖。对此,《舌尖上的中国》官方转发某媒体长文回应第三季质量不佳的质疑:就算冒险,也要对美食文化的创新表达进行探索。

可是「舌尖3」却失去了原有的本质。在如此竞争激烈的餐饮行业既使冒险也要继续固执的创新吗?

1、如何理解真正的创新?

虽说许多知名的企业在建立了自己的品牌形象后,因其忽略了对品牌的维护、管理和创新,造成了严重的品牌老化,失去了大量的消费者,甚至从市场消失。所以,大部分餐饮人认为在消费需求越来越多样化的今天,餐饮人必须抓住这一主流趋势,不是一味的跟风和模仿,而是做一件最有价值的事——品牌创新。

参某认为,创新不是为了创新而创新,没有根源和漫无目的的创新也必将被时代所抛弃,但凡优秀的创新人或事,都是为了满足更高层次的需求所做出的明智之举。

2、放弃本质就是瞎创新

品牌创新是否就意味着需要推翻之前的一切,重新开始?如今的餐饮是竞争激烈,又容易发生各种食品安全等问题的行业。在此,提醒广大餐饮人,无论你想怎么做餐饮,都不能丢掉餐饮的基本原则,只有在做到了最基本的行为准则再来谈创新,让顾客有更好、不同寻常的体验,这样的餐饮店才能走的更远。

有人说,不创新是死路一条,瞎创新是自寻死路,回归本质才能做好餐饮。

小结:

餐饮行业向来创业容易守业难,而创新也是必须的,不过在这过程中,餐饮人始终要牢记自己的“衣食父母”,不仅要响应他们的需求,也要时刻保证自己菜肴的口感。在此基础上,同时消费者带来新鲜感,从而保持旺盛的生命力。
          
为了防止自嗨式创新,在品牌的“创新之路”上,想说:

1、一定要考虑目标客户的需求。迎合他们的需求就是核心要求。

2、打造不一样的餐饮文化。当今的餐饮消费者更加看重一个餐厅的文化内涵,而不仅仅是口味。因此我们也应该牢牢把握住这些特殊心理,并运用在品牌创新上。

3、创新≠推翻重来。创新成本很高,很多脱离本质的创新几乎都是大手笔的学费,而在原有事物基础上的升级、重构等微创新举措反而更容易成功!

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