告诉你餐厅为什么不能收餐巾费?

2019-01-10 11:17:14 1

小明说最近生意不景气,惯常的场景,改进了菜品,调整了价格,卫生也做的很好,连厕所都没有异味,虽然抽水马桶的水还没有到可以喝的地步,但是也是尽了最大的努力。

人上面也下了很大的功夫,培训服务生,推广海底捞的服务模式,据说服务员都豁出去了自己给顾客唱歌跳舞,还是没有见成效。

于是开始找来厨师,照死里狠骂了一顿,要是找不出原因来,就扣工资,愁的厨师睡不着,因为顾客没有对菜品提出多少意见啊,菜里面也没有见到小强和头发什么的,找不出哪里的毛病。

这样已经有一段时间了,一直没有改善,顾客也基本是不温不火的,店里面中午也没有人,有点犯愁了。

我又问了一些情况,基本没有得到什么有用的,无非就是自己哪哪都好,都做到120分了,他觉得应该这届的顾客不行。

我一看也问不出什么了,就先劝了回去。

1
为什么顾客少了


是啊,为什么顾客少了呢?

看看菜价也没有的太大问题,菜品也很稳定,顾客提的意见也不多,对于菜品基本是满意的,看剩下的菜基本也是光光的,服务员也在拼命的讨好顾客。

说到意见的时候,我发现有些顾客对于筷子的收费有些意见,我就问了小明,原来是他们前一段生意不好以后,就搞了一个会员卡的活动,38元购买一张会员卡,可以享受整单八折。

这个活动搞了以后,小明发现,不太合适,就做了调整,开始是酒水不打折,然后就茶水收费,餐巾纸收费,换成了筷子和餐巾纸一起的套装,也收费。

结果很多的顾客来了店里面开始的时候没有告诉顾客,这些都是收费的。

到结账的时候给顾客一说就不干了,结果很多人给他了差评。

有些顾客是团购过来的,这也收费,那也收费,顾客就觉得受骗了,是个坑,给了好多的差评,直接影响了他们评分。

持续这样下去,顾客回来的就越来越少,新的顾客看了评论也不来了,形成了恶性循环。


 

2
不是钱多少的问题,就是心里不爽


小明挺纳闷的就是几块钱收个餐巾纸筷子钱,顾客怎么会这么大的反应呢?

其实,这个不是几块钱的问题,一包餐巾纸2块钱不值钱,一个碗筷收1元也不贵,一双筷子加纸加牙签的收2元也不高,但是每样都收钱,顾客就觉得一次次的收费,不舒服了。

就像,来店里吃饭,如果顾客进门就开始招呼,张总,来了,最近挺忙吧!

你一听就会很舒服,尤其是带人来吃饭的时候,你更觉得有面子。

再比如,来的顾客送一道菜,如果只是端上去说老板送个菜,顾客不会有很大的触动。

如果是服务员送菜的时候说,张总,知道您来了,我们老板赶紧让厨房加了一个菜,这是今年的新货,您尝尝!

这样顾客有觉得有面子了,不管送的什么菜,都会心里感激,给他面子了,以后也会给你介绍,去这家饭店吃饭没错,老板是我的朋友。

无形中就做了交换,但是要是事事都盯在钱上,这个收费那个收费,都是零碎,收不了几个钱,却得罪了顾客。

就像现在这样,顾客就会越来越不满意,不是多少钱的问题,是不爽。



 

3
味千拉面因纸巾收费,丢掉八成市场


前一段时间职业餐饮网发布了一篇《但凡说纸巾要2元的餐厅,我不会去第二次》,说法虽然有些极端,但是也表明了很多的人态度。

还有一件挺夸张的事,就是说的那个拉面也是因为餐巾纸收费,让顾客极为不满,严重影响了生意。

看起来是一包餐巾纸,其实和产品的价格以及服务还有其他综合因素有很大的关系,但是最终是在一包餐巾纸上爆发。

所以,开饭店做餐饮的是服务行业就要在小事和细节上用心。

现在不只是互联网企业才需要研究顾客,我们做餐饮的也要将研究顾客做起。

甚至有的顾客上升到为了一张纸说明店家心里面没有顾客,这个高度有点高了,但是也说明顾客对于这事有多恶心,为什么?

要知道现在社会,一包纸2元钱,基本都可以掏的起,你一壶茶收费顾客只要提供白开水就可以了,但是吃完饭不能不擦嘴,是不是?

还有一个重要的问题,现在不是所有的餐饮餐巾纸都收费,如果变成标配,每家都收费,那就无所谓了。

但是有的收,有得不收,顾客就不接受了,感觉受骗了,虽然2块钱,也会立刻炸毛。你会说有这么夸张吗,真的有!



4
生意都没了,还想赚纸巾的钱?扯淡的账!


有的老板说顾客整沓的拿走餐巾纸,还有的顾客浪费的很厉害,所以才收费的,我不敢说这个老板是不是真的环保,但是,店里生意不好应该是真的。

小明给我算了一个账,一包餐巾纸2元,一天来50桌客人,就是100元,一个月就是3000元,一年就是36000元。

收钱们看起来不起眼,一年增加36000元的收入,如果不收费,就是一年36000元的损失,白白的丢了36000元。

这个账对不对?

这个账很扯淡,这是典型的傻B算的账,为什么骂人,开始你是收了点钱,但是最后,你连顾客都没有了,到哪里去收三万六,一毛都没有,这还不算,继续收下去,饭店都关门了。

如果不收,算账是亏,但是多来一桌顾客能不能多赚2元钱?能不能?

不算不知道,算了害死自己。

管理者不能盯在小处,要有格局,很多人生意做得不好,就是太会算账了。算的越清,越赔钱,就有更多的时间算账了。

5
让顾客体验不好的事,坚决不做


我们前天来济南的读者,说起一件事,觉得店家的做法就很值得学习。

他们晚上去一个很火爆的饭店吃饭,忙不过来,到最后,还有两个菜没上,但是人实在太多了,他们也急着走,就到吧台说还有两个菜没上,吧台连问都没问,直接减掉结账。

就在结账的时候,菜做好端上来了,也没有再算钱,为什么。生意好。人多,根本不会在乎这里一点半点,而且让顾客体验不好的事,坚决不做。

更别说一包餐巾纸2块钱了,明白吗,这就是格局。能把一个饭店开成什么样子吗,就在一念之间。

6
非要收费,一盒纸巾超过40张,顾客就会觉得很值


餐巾纸这样的东西尽可能的免费,选用品质不差的纸,如果非要收费,可以用好纸,一盒至少超过40张的纸,有人做过测试,一盒纸超过40张,顾客就会觉得很值。

现在餐巾纸成本其实很低,一箱100包,一包100抽的纸108元,平均一包不到一块钱,老厚一大包。

正方形的7毛钱一包,这还是说的保证品质的价格,还有更低的,别觉得顾客是傻子,其实,顾客一点都不傻,还有一个就是做餐饮就不要想着哪里都赚钱。

顾客自己买的不浪费了,走的时候剩的多还可以带走。

其实,是你傻了即使用好纸,免费给顾客也不会赔钱的。

还要有针对性的,比如,做小龙虾的,就可以提供湿巾,收费不收自己去琢磨,让顾客用的爽才是根本的目的,学海底捞不是嘴上,也不是傻干,而是动脑用心。

7
纸巾免费,现场煮餐具,顾客越来越多了


给顾客好的体验才是学习的真正目的,如果在这些细节方面的服务能超出消费者的预期,对自己品牌和口碑的传播面和力度,都会产生非常有利的影响。

同样,这些细节做不好,也会带来不利影响。就像前面小明的店一样,生意不好还找不到原因。

现在,小明已经改了,改了很多,餐巾纸免费了,提供免费的大麦茶也有收费的龙井和铁观音。

另外这家伙用心了,最近学了广东人,现在开始不用那些1元的餐具了,自己洗碗,来了顾客先整个锅上来当场煮碗筷,顾客看着开了锅,煮好一个个夹到顾客面前。

效果吗?

小明说看起来是费事费工夫了,还不要钱,但是人慢慢的就变多了,很多顾客不说,但是心里很满意。

最重要的,随着顾客多了,是营业额开始提高了。这才是我们要的。

格局很重要,不是吗?

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