获千亿融资的淘汰郎,成创业佳话!

2019-01-04 10:42:49 17

导读:一位本没有餐饮业从业经历的创始人,在一个从未有过前人涉足的领域,一年实现盈利、三年实现销售额破亿。淘汰郎火锅的成功,再次诠释了“互联网+”新型商业逻辑的强势。

“涮火锅么,当然要一大群人围在一起热热闹闹地吃了。一大锅煮好的食材,汤汤水水的,怎么送?就算送到了,味道不好,顾客要差评的”。

时间回到三年前,虽然餐饮外卖行业已初显峥嵘,但是由于可操作性差,传统火锅外卖成为了被许多行业参与者主动遗忘的细分场景。

谁又能想到,今天以火锅外卖形式呈现的“火锅新零售”概念已经红遍了大江南北。这一切的开端,源自于淘汰郎三年前首创的1-2人小火锅外卖模式,淘汰郎彻底让火锅外卖走进了千家万户,走进了职场SOHO,摆在了每一位渴望便捷用餐体验的用户面前。



 

目前,淘汰郎服务覆盖北京、上海、深圳、南京、福州、厦门6个城市,在饿了么、美团外卖、百度外卖和微信商城4个销售平台月销3万单,月流水700万。据悉,淘汰郎打败海底捞、呷哺呷哺及各大互联网火锅品牌,成为火锅外送领域的第一。
 
业内人士分析认为,外卖小火锅看似很容易模仿,但是产品研发、生产物流、寻找适合的供应商以及完善每一处细节都需要很多时间和专业知识来完善。淘汰郎起步比别人早,团队专业化程度高、执行力强,产品迭代快,优势很明显。

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便捷+快速精准切中互联网餐饮要害


公开资料显示,淘汰郎创始人赵子坤是国家围棋二级运动员出身,他对围棋有着非常深刻的理解,若拿围棋与创业比较,两者有诸多相似之处。在他看来,围棋的棋谱是一样的,如何运用这个棋谱如何下棋这是很关键的。
 
很多人做火锅外卖,大多局限于现有的火锅方式,火锅改成外卖很难,但在赵子坤看来,餐饮O2O的核心就是快、便捷,这也一箭穿心般地戳中了火锅O2O的商业核心。
 
淘汰郎成立于2015年3月,同期市场上做外卖火锅的新兴互联网餐饮品牌方兴未艾,然而大家似乎都延寻着传统火锅店的“习惯”,采用“电磁炉+锅具”、“租赁再回收”的模式。



这种模式的优势是可以更好地还原用户在火锅店吃火锅的场景,还是原来的鸳鸯锅,还是原来的大锅煮,四五个人围着一个大锅吃着挺热闹。
 
然而赵子坤认为,火锅外卖所要解决的最底层的需求,应该是“方便”,而不是“还原”。在他看来,市面上的火锅外送有两个痛点:第一,需要回收锅具,无法做到真正的方便;第二,无法满足单人食用。

“与普通外卖不同,除食材外,火锅外送还需附上煮制的锅具。”赵子坤称,传统的“电磁炉+锅具”模式无形中增加了很多限制。

首先,地点必须能够通电。其次,必须是家庭等固定地址。如果用户在外或是在办公室,则不方便等待回收。

淘太郎做了以下几点创新:

1.淘汰郎诞生伊始便首创99元小火锅套餐,定位1-2份,精制锅具免费送,不回收。

2.选用特制矿物燃油加热,吃火锅不需要用电加热,彻底摆脱火锅对场景的限制,不管在家、在公司还是在户外,随时随地想吃就吃。

3.火锅外卖配送时间设置为早10:00—凌晨03:00,作为首家配送时间延迟到凌晨3点的火锅外卖公司,深刻满足白领加班到深夜的消费场景。

对外卖火锅而言,互联网产品设计+团队搭建+冷链物流才是根本。而淘汰郎小火锅的商业逻辑正是将最高昂房租成本、人力成本和店面装修成本节约下来,既满足了消费者足不出户吃火锅的需求,同时提供合理了的价格和优质的用餐体验。
 
淘汰郎自建加工工厂,每天清晨流水化作业将食材洗净、切好、晾干后分装在保鲜盒当中,配送到各配送站冷藏储存。



 

顾客下单后,火锅食材再根据距离从各个配送站送达顾客家中。标准化生产既保证了食材品质,又使配送方便快捷,让小火锅也可以成为一种快餐。
 
物流是餐饮O2O的血脉,淘汰郎做物流的核心是追求方便快捷。淘汰郎最初阶段是白天用闪送+自有物流,晚上采用闪送+汽车送餐。

目前更是收购了一家快递公司,用赵子坤自己的话说,这时候“先修路,再盖房”:先收购一家快递公司为冷链铺路,这家 “淘汰郎快递” 只做 “冷链最后半小时配送”,为后续火锅品牌覆盖全国降低成本。

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品质+“逼格”培养忠实顾客


数据显示,淘太郎火锅的复购率高达70%,这个数据对于一个火锅外卖品牌而言是十分惊人的。分析认为,这跟其品牌一直以来坚持的对高品质以及“逼格”的追求是分不开的。
 
一直以来,生产和销售形式快餐化的淘汰郎,在产品品质上却偏向于传统餐饮行业,甚至需要比传统堂食火锅更加注重细节。为了使顾客在没有服务员的情况下也能感受到优质的服务,淘汰郎在产品细节方面也下了不少功夫。
 
“汤倒进锅里点上火就能开始吃,不需要服务员,是个人就会吃。”赵子坤这样描述他对产品用户体验的要求,自创建以来,淘汰郎的产品迭代都非常快。



 

淘汰郎的火锅,其中牛肉挑选自澳洲的雪花牛肉,并且只选取牛肩部、背部的眼肉;每份骨汤锅底历经七小时以上熬。而火锅中很重

要的酱料,也是由团队在遍尝全北京火锅店的酱料仍觉不满后,又远赴黑龙江,最终选取了当地原生100%纯芝麻的麻酱作为原料,并不断研发配比后才有现在的酱料。

蔬菜则严格挑选当天采摘的有机蔬菜,以使顾客能吃到一份健康并且富于营养的火锅。
 
此外,将小火锅精致化、情调化,以更适应这群人的脾味和氛围也是淘太郎一直以来的运营理念。



对此赵子坤解释称,我们对传统火锅的体验是:一大帮人热热闹闹地吃完一顿火锅后,腆着肚子回家时,不一定能回味起这一餐究竟吃了什么,味道如何,因为热闹的氛围过多地剥夺了味觉感官的品味。

中式火锅是不是能吃出西式情调出来?在他看来,答案是肯定的,并且这群拥趸会越来越多。这种情调用现在的话语定义,就是“逼格”二字。它已经内化成为某种身份及情感需求。
 
事实上,因为小火锅的纯粹,它的空间不被厨师、技艺等挤占,所以就有了更多的空间去玩情怀,玩逼格,玩创意,玩细节,而这些都是给品牌加分的。

这也正好符合了它的受众群体的情感需求。淘汰郎的精致品味体现在各个细节中,甚至让顾客感觉到这不仅仅只是一顿简单的用餐。

总 结
目前,淘汰郎开始在各个城市建立城市合伙人制度,由城市合伙人进行开店及线下配送环节。而线上复杂的外卖平台运营、品牌推广、供货及平台派单均由北京总部统一管理,并抽取一定的店铺流水作为佣金。据悉,6月份通过城市合伙人的加入已新增加20多个城市,单直营城市月销售达3多万单。
 
在言必谈O2O的年份里,O2O产品们不断地前仆后继,很多已经颇有口碑的品牌也开始盯上火锅外送这个有着千亿市场规模的行业。
 
有人认为,火锅作为一个传统餐饮业态,它是一个刚需产品,且在被先前餐饮外卖所培养的习惯的基础上,在家里订火锅吃这种方式也正在迅速地被接受,并且其好处越来越显现。人们也越来越认识到被服务的价值所在,并理所当然地接受这种服务。
 
不过我们依然要看到,目前众多火锅外卖行业,尚无统一的监管标准,难免良莠不齐,各家都要从中分一杯羹,只有那些专注于做好产品的企业,才能脱颖而出,成为消费者心中的品牌。

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