审美疲倦的快时代,餐饮行业如何讨巧消费者!

2018-12-28 11:12:38 8

导读:时代在进步,社会的生活节奏也在加快!就连一向以慢节奏的悠闲生活著称于世的成都也免不了受到都市快节奏生活的影响,有人说"迅速林立的高楼大厦,高攀不起的房价,几乎堵堵堵的路况,无限的扩城运动,每天都能吸到纯正的川雾霾,这些都和准一线城市没什么区别。" "城市爆棚式的发展下去,必然走进框架,走进复制城市模式。”



我不知道成都到底会不会走进复制城市模式的框架,但是在这个快节奏的时代,人们正慢慢的对“快文化”审美疲倦了,面对其他行业的慢节奏尝试,以及90后群体回归“佛系”的潮流,餐饮行业又该如何讨巧升级呢?

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其他行业的慢节奏尝试


娱乐行业,在各个户外真人秀还在做任务打卡让人审美疲劳的时候,去年初的一档《向往的生活》反其道而行之,由“快”变“慢”。这档由何炅、黄磊、刘宪华一起在北京郊区农家院做饭招待客人的节目,拉回了不少已经远离真人秀的观众。大家突然发现,不吵不闹,一群人坐在那里做做饭,聊聊天,就是让人最舒服的节目形式。



而对于时尚圈来说,复古风从来都是绕不开的话题,这不仅仅是一种情怀,更是一种生活方式。快时尚让大家尝到了追随潮流的甜头,却让很多人失去了“风格”,而复古风却让我们放缓步伐去感受生活。

出门旅游时,似乎大家也厌倦了那种各大景点匆忙打卡的方式,取而代之的是走走停停,慢慢的感受当地的文化与生活方式。



很多旅行社也开始做出了新的尝试,笔者去丽江旅游的时候就经客栈老板介绍报了一个非常“自由”的旅行团,整个团加上导游不超过十个人,我们去的是拉市海,除了划船游玩,还可以骑马体验茶马古道的历史韵味,一路上我们可以随意走走停停,想玩多久就玩多久,导游只负责带路,而且绝不会让你变相消费。

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90后群体回归“佛系”


现在的90后也开始放慢生活的脚步,逐渐佛系起来。

手机里几乎都养了只蛙,聚餐方式也变得更加佛系,不喝酒不吃辣,饮料也变成了白开水。

就连出门也要带保温杯甚至泡着枸杞,对于很多90后来说,这其实是一种时尚、养生,代表着一种生活态度。很多人口中任性的90后,生活也开始变得“精致”和“细致”起来。

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餐饮行业如何追随潮流
迎合消费者


中国快餐行业经过多年来的快速发展,市场份额不断扩大,其发展的社会环境与自身条件也不断成熟,为我国的经济增长做出了重要贡献。但是很多人对这种快餐式饮食也已经审美疲劳了,在这个各个行业都在放慢脚步,寻求“佛系”的风潮中,我国餐饮业该如何讨巧,迎合消费者呢?


佛系餐馆的出现就是一个很好的例子,它们一出现就迅速吸引了大家的眼球。比如说魔都的“无老锅”、无锡的“杨单纯”、惠州的“菌香园”等养生火锅店,这些店的特色都是以养生类食材为主,或者是将其加入火锅底料。这恰好符合佛系90后的养生诉求。

众所周知,四川、湖南、贵州、湖北、江西等省份都有很多以辣出名的美食,而“辣=不养生”这个标签却逐渐流行起来了,那么这些以辣出名的餐馆又该如何留住这一批90后“佛系老人”呢?

显然这类重口味餐厅需要顺应市场进行调整,但是不能盲目。餐饮市场竞争激烈,餐厅的味型特色往往是最大的卖点,如果一味盲目减辣、变淡,失去特色,那就得不偿失了。


既然食物味型不能变,那么是不是可以适当增加一些养生菜品,或者从搭配的饮品上进行创新,毕竟吃和喝是紧密结合的。什么样的饮品会促进顾客点单?比如可以解辣的饮料;什么样的饮品会导致顾客减少菜品消费?比如辣喉的传统白酒;现在90后喜爱什么样的饮品?比如枸杞煮啤酒。到底什么与什么搭配起来更能赢得他们的心,这就需要餐馆老板们来仔细考量了。

总之对于辣系重口味餐馆来说,在饮品的选择上既要有创新,又要顺应消费者需求。因此当这样一种喝起来口感凉润还有花果香,回口又甘如露的新型白酒出现时,这些辣系重口味餐馆就迅速瞄上了它——凉露。它搭配辣味美食时,具有凉口舒胃的功能特点,给消费者带来了美食美酒相得益彰的愉悦体验。



凉露产地是四川宜宾,地处中国白酒金三角核心区,北纬28º83’、东经104º33’的最佳酿酒纬度带上。并且采用了“精准酵馏”的特有技术,兼采国内外蒸馏酒工艺之所长,酒中含有精准发酵产生的凉润物质。其优势是在更好地保留酒中有益风味成分的同时,有效降低杂质异味成分,使酒体更为纯净。

吃辣喝凉露,酒中的凉润物质通过影响感觉受体,缓解吃辣导致的口舌麻木迟钝、提升对美味的感知,吃得更香;同时舒缓辣椒素对胃肠的刺激,减轻胃肠肛的烧灼感,辣得更爽。

所以在这个日益佛系,追求复古的时代,辣系重口味餐馆最好的策略就是在保留自己的风味特色的同时注重养生!

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