餐饮经营基本细节,做不到这些就不要提发展!

2018-12-13 11:52:15 0

爱理不理的服务


顾客是上帝,虽然不是每家餐厅都要求海底捞的变态服务,但是服务员必须基本基本的服务素质。如果顾客点餐叫了半天没有人理,上菜又爱理不理的,连个笑容都没有,那么,这样的服务员不是服务而是在赶客。顾客受到这样的“招呼”,对餐厅的第一印象极差,以后基本也不会再来。



乱七八糟的迎宾服务台


迎宾台等于门面,。有些餐厅的迎宾台乱七八糟,不止放了菜单,还成为了服务员放东西的私人空间。 如果顾客第一眼看到迎宾台是杂乱无章的,会认为要么卫生不好,要么就是管理不好,第一印象基本会变差。



 

糟糕的店面摆设


有些餐厅的布局没法提供足够的客位,或者在来往最频繁的区域放了桌子。顾客找个桌子都得绕来绕去的,最让顾客受不了的就是,桌子和桌子之间的空隙很窄,顾客要上个洗手间还得对背后的顾客说“不好意思,麻烦让一下”之类的。再比如某些餐厅,装修设计看着很有格调,但是一坐下来就发现了,凳子太高,顾客完全够不着地,或者看着很舒服的皮毛沙发一坐下去就是硬硬的戳屁股。有了这些糟糕的体验,顾客怎么愿意再来?



无关的摆设


好的规划可以带来好的执行,这句话同样适用于餐厅。餐厅里的任何一样东西都需要和餐厅的品牌故事有关,都必须要很好地表达品牌定位和个性。笨重的、脏兮兮的、遍布灰尘或其他对品牌调性毫无帮助的装置摆设都是多余的,如某个餐饮品牌,明明走的是快时尚小而美的路线,却在餐厅中间放了一匹陶瓷马,不但碍地方,还让顾客觉得莫名其妙。


 

脏兮兮的台布


很多餐厅觉得只有白色的桌布才能凸显高端,但其实好的木桌也能有差不多的效果。从长期来看,那些用桌布遮住不怎么样桌子的餐厅花费更多,还不如直接买好桌子。如果你已经有了好桌子,用亚麻布盖住的话有点浪费。如果使用台布,请购买可以轻易清洗的款,并且时刻保持清洁。


 

有异物和异味的消毒碗筷


顾客坐下吃饭,首先看到的是凳子桌布,之后就是碗筷。目前很多餐厅为了节省洗碗成本,都是找清洁公司的一次性消毒碗筷。

但是会出现卫生问题,比如碗筷还有异味,没有洗干净,碗碟边边破损之类的。顾客看到的话会很倒胃口,对于餐厅的卫生也会产生怀疑。



 

暴露在外的后厨操作区


在餐厅里看到锅具或者满了的垃圾桶并不是个愉快的体验。特别是在国内,因为餐厅的卫生和健康问题,很多顾客对于后厨的关注度很高。如果让顾客看到脏乱差的后厨,那么不但顾客不会再上门,甚至要小心被举报。虽然很多餐厅都写着“后厨重点,无关人员禁止进入”,但是现在有很多透明厨房或者明档操作,卫生方面的要求就更高。



 

混乱的室内标记


餐厅很容易忽视方向标记和店内营销标识。餐厅可以在不同区域用不同的方式在给自己做广告,比如电视、桌面、窗户、迎宾区甚至厕所。方向标记很重要,必须让客人知道厕所在哪里,出口怎么走等。



 

那么,餐厅哪些细节做好,
可以吸引源源不断的回头客呢?

细节=30%的回头客

热情的笑颜(10%):是餐厅展现品牌形象的开始,带动顾客情绪,使其保持一个愉快的用餐心情。
 
耐心(10%):餐厅经营中经常会遇到一些“难缠”的顾客,这时耐心是最好的解决方法。要着重听取这部分顾客的意见,并在此基础上不断改进。
 
积极(10%):积极表现在对待顾客时候的积极主动。顾客用餐时最忌讳的就是呼叫服务员多次都得不到响应,积极主动的服务会让顾客对餐厅的好感直线上升。



好的服务菜品=20%的回头客

好的菜品=10%回头客

餐饮店经营的核心是菜品。好的菜品一方面表现在用一些经典菜开发新客户,另一方面则要不断推出新的菜品留住老客户,以创造更多的回头客。对于头回客可以推荐新菜和招牌菜,然后进行细致周到的服务。餐厅要充分了解回头客的消费习惯,以其喜欢的菜品作为基础,同时以不断推出的创新菜创造新鲜感。
 
针对性服务=10%回头客

针对性服务就需要察言观色,以及善于询问,然后采取针对性的措施,当发展成回头客后,要按照回头客的喜好,定制菜品,减少沟通成本。此外,餐厅需要培养相对固定的服务人员,让其了解回头客的喜好和就餐习惯,比较容易地提供针对性的服务。



四个要求=20%的回头客

要美味(5%):这是每个餐厅最基本的要求,民以食为天,美食佳饮是重中之重。
 
要实惠(5%):应该通过保证盘中菜肴美味且有一定供应量和份量的基础上售卖。
 
要艺术感(5%):通过摆盘与餐厅环境设计展现。
 
要温馨(5%):灯光选择暖色创造温馨的就餐环境,菜单设计要符合各阶段年龄要求。



 

优惠促销=20%的回头客

这里的优惠和促销活动指的是只针对回头客的优惠和促销。方式可以是多样化的,打折、减免、赠送等等。得到优惠是一方面,关键在于让回头客感受到不一样的待遇。



建立顾客档案=10%的回头客

餐饮行业想要获得更多回头客,就必须和顾客建立良好的关系,而建立顾客档案就是与顾客良好合作的方式之一。如果条件允许,餐厅应该把顾客每次到店消费记录(点了什么菜,口味是什么,价目是多少等等)保留好,以此建立档案、实行数据库的营销,加深顾客对自己餐厅的印象。

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