教你如何餐厅工时节省40%,利润上涨25%!

2018-11-13 11:26:02 0

想赚钱?想致富?想换车?想换房?快天下中式快餐运营管理和美食推荐。快天下多元化餐饮项目运营平台,复合餐饮加盟好项目!开店创业不用愁,一对一定制式服务助您赚大钱。财富热线400-888-1963

招工越来越难?用工成本越来越高了?如何有力提高人效?被这些问题困扰的餐饮老板们,今天这篇文章的内容或许能给你们一些启发。



人事复杂,人力成本高
餐饮老板说不出的痛


节前年后是餐厅人员流动的高峰期,一边是员工直接一句话就走人,一边又面临着需要给各个岗位增加新的人员。

国内某知名快餐品牌的一位店长每年一到这种时候就头疼,因为前后要对接的事情太多了。

这家快餐品牌已经开设了六千家连锁餐厅,分散在全国27个省市区,盘子是做大了,但人力管理方面的问题也慢慢暴露出来:每家门店的人事管理都像孤岛。

如这家分店,仅是汇报处理离职员工的档案和申请增加岗位员工都要经过好几道流程,“有的时候,总部的人忙,一时没有办法处理,我们也只能等着。”



 

人没招到,餐厅的工作每天还是要做,增加其他员工的工时又是另一方面的损失:一边是员工会累,另一边则是工时增加之后面临着人工成本要提高,门店预算又需要重新调整。

“餐饮企业的人员流动性大,入职、离职,各种人事变动都是高频发生的,这就导致餐饮行业的事务性工作非常复杂。”潜心研究餐饮行业人力资源状态多年,喔趣科技创始人储峰向记者点明了餐企人力管理的两大痛点。

在消费升级浪潮的推动下,餐饮也正在进行变革,向企业化、连锁化、规模化的方向发展。在这个过程中,传统餐企全凭个人经验做人力资源管理的方法已经逐渐跟不上步伐。


 

“大部分餐企的连锁门店分散,十几家甚至上百家店散布在不同的城市,人事工作就很难有一个集中统一的管理。”眉州东坡创始人王刚在刚刚结束的第16届红餐创业大会上提到同样的问题。

恰如以上提到的快餐品牌所遇到的问题,不管是员工离职还是入职,都要报到总部,由总部统一处理任免手续,中间各项流程造成的时间差往往不能控制。

对门店而言,时间一长就失去了灵活性,而对总部的人事部门而言,是大量工作任务的积压。

随着近几年薪酬成本的不断增加,用工难和用工成本增加的问题越来越像一把“达摩克利斯之剑”悬在餐饮老板的头上。

“仅2017年10月份,整体员工时薪就上涨了30%左右。”一位餐饮老板在某次行业分享会上吐露苦衷。


△国内劳动结构变化,以及餐饮行业面临的人力难题


“成本增加的同时,员工的技能得不到充分发挥,整体工作效率也较低。”在储峰看来,餐饮企业每一天、每一星期都存在营业高峰和低谷的波动,客流和生意的波动性导致很少有餐厅能准确地规划好员工的工作效率。

“什么时候会是客流高峰?高峰和低谷各需要多少人?光靠店长的个人经验判断很不准确。一旦安排不合理就会出现两个极端,要么是人不够用,影响服务质量,要不就是员工太多,造成人力成本上升。”

如何简化人力资源工作,并在保证餐厅足够用工的基础上提高“人效”,节省人力成本?餐饮行业需要一套全面而系统的解决方案。

人事共享,人力精算
全面而系统的解决方案


1、人事共享=信息化和共享化

餐饮业历来传统行事,自有一套“以人管人”的体系。

但2010年之后,跟随互联网大潮,餐饮搭上了“互联网+”的快车,在菜品研发、智能支付等终端环节快速信息化的同时,人力管理却失位至今。

去年12月,这家快餐品牌引进了一套人事管理系统,将所有门店的员工信息、营业数据统一录入到这一系统内。

任何岗位,任何门店的员工入离职、薪资变动以及日常考勤、工时计算等数据都可以通过这套系统实时反馈到总部,并生成相应数据报告便于管理决策。


△ 这套“天眼”系统能将企业所有的人力考勤、效率和成本数据分析出来,一目了然


这套系统删繁就简,剔除中间流程,节省了流程所要耗费的时间,使得公司内部人力信息更透明通达,大大提升了办事效率。

“虽然一些企业也有自己的人力管理系统,但信息化的程度远远不够,不够满足企业未来的发展需求。”

这家餐饮品牌所使用的人事管理系统正是由喔趣科技公司研发,他们自2014年起,调研了大量餐饮企业后发现,餐饮行业人事管理尚处于“碎片化”的信息化阶段,虽有信息化的意识,但各个环节并没有打通。

为此,他们研发了专门针对餐饮行业的人力管理系统,通过HRSaas基础信息化平台和员工共享中心(ssc)集中处理人事工作。


△喔趣科技人力管理系统功能简图


然而这套系统的作用远不仅如此。储峰说,餐企人力资源管理还要在信息化的基础上,做更精确的人力成本管控,他称之为“人力精算”。

2、人力精算=员工与企业匹配效益最大化

简单来说,人力精算就是运用系统追踪和分析储存到的餐企的人力大数据,对每个员工的技能表现、历史工时、经验效率等进行标记,再根据每家门店的ERP数据或经营情况,通过系统精算算法进行精细排班,提高“人效”的同时降低成本。

储峰举了一个简单易懂的例子。

某品牌在广州有50家店,商场店,街边店,社区店各种业态都有。以前是店长用纸质表格做排班,怎样安排全凭店长个人经验。

“这样就会存在一个问题,比如中午12点到2点之间是客流高峰期,如果门店高峰期人员不够用,就会产生服务质量降低的问题,而一旦提前多安排员工,2点高峰过后,又会造成很大的员工人力浪费,以致成本浪费的问题。”


△“人力精算”效果对比


对于这种情况,喔趣的工时智控中心可以通过系统大数据数据分析和精算算法,提供完整的解决方案。

第一,灵活安排人手。

根据门店营业情况,事先预测每个客流高峰或是低谷持续多长时间,需要多少人。比如12点到2点之间这个高峰,系统可以帮你安排更多兼职人员。

“兼职的人完成既定工时之后是可以离开的,那么低谷时期就不会造成人力浪费,餐厅的固定员工可以相应减少。”

第二,店内实现一人多岗。

餐厅如果兼职人员不多,大部分是全职,可以实行“一人多岗”策略。这一步关键要做好“员工多标签管理”,充分了解每个员工的多种技能。

“等营业高峰忙完之后,原本做服务的员工可以转岗去做别的事情,比如清洁、接货、培训等,这样员工整体能力和敬业度都得到了提升,人力成本也实现了优化和可控。”

第三,多店之间做人力共享。

社区店、商场店、街边店的营业状况会存在一定的差异性。门店做排班的时候,可以将一定范围内不同业态,相距又比较近的多家门店实现人力共享。

根据不同门店的高峰低谷营业时段,以及员工个人的技能标签,员工可以选择同一天在两三家店内工作,这样他的时间可以充分利用,技能也可以充分地发挥出来。

“如果一家餐企在某个半径范围内,有三家门店以上,一定要把这三家店的员工技能和工时放在一起考虑,这样才能充分提高人力效率。”

据喔趣统计,进行人力共享之后,最高可以帮助餐企节省18%的工时,这其实是个十分惊人的数据。

上文提到的知名快餐品牌相关人事管理人员也特别提到,用喔趣的系统进行人力管理之后,员工调店管理的效率大大提升,人力共享非常方便实用。

“以前在门店之间调用员工,人工申请需要1-2个小时才能解决,现在有了系统+考勤机的无缝对接,人员调动后员工考勤可以同步。每家店节省1-2个小时,我们6000家门店累计,门店效率就提升很多了。”

灵活用工
餐饮行业未来的主流用工方式

 
不管是“一人多岗”还是“人力共享”,对员工而言都是工作量的增加,这就意味着员工的工资也要相应提升,那么降低人力成本一说如何而来?

在储峰看来,随着我国“人口红利时期”已成过去,劳动力市场将逐步进入供不应求的阶段。一方面,进入到餐饮这个服务行业的人越来越少,另一方面是人力成本的节节攀升。

在这样的情况下,餐饮行业未来的用工方式将会发生巨大的变化。



 

“固定合同制的员工会越来越少,按时计酬的灵活用工会越来越多。”他提倡餐企实行灵活用工,减少固定员工,多招临时工。

通过计算,灵活用工虽然单人工时薪水略高,但相对于固定员工要交社保公积金、要解决食宿、要支付管理成本等,实际是更为节省,而且人效能够实现极大提高。

如果餐饮老板还是觉得固定员工更稳妥,也可以充分运用和开发每个员工的技能,通过工时智控中心进行智能排班,以提高每位员工的效率。而节省的成本则可以奖励给固定员工,以提高他们的积极性和敬业度。

事实上,灵活用工的方式在美国和日本早已普及。

喔趣团队曾走访十家在日本非常有名的连锁企业,发现他们的临时用工比例是65%-70%,而在中国,平均下来可能这个数据只有20%左右。

因此,喔趣科技希望通过研发“WorkTrans人力精算”系统,推动中国用工方式的改变,在企业和员工之间创造更高效的匹配方式,进而提升行业以及整个社会的生产力。



喔趣成立于2015年5月,为中国服务业和中大型劳动密集企业提供“WorkTrans人力精算系统”,公司成立半年不到就获得了960万人民币天使轮融资,去年8月份又获得近4500万人民币Pre-A融资。

而据记者了解到,喔趣科技近日宣布于今年2月顺利完成了A轮和A+轮融资,融资金额近一亿。此轮融资由DCM和光速中国联袂注资,其中A轮由DCM领投,A+轮由光速中国领投,DCM追投。

此外,本次融资由毅仁资本担任独家财务顾问,喔趣科技累积获得过海丰至诚、承泰科技、网卓资本的多轮融资。其创始人储峰表示,这次的融资金额将用于建设产品研发中心,以及在全国范围内优化服务网络,让更多餐饮企业了解“人力精算”的理念,希望能借此降低餐企的人力成本,推动餐饮行业用工方式的变革。

华月松餐饮

昆山快餐

相关关键词:昆山快餐 昆山快餐公司 昆山快餐配送 昆山食堂承包