让人厨艺大增的几个秘诀,一定要偷偷收藏!

2018-09-27 11:14:33 0

对于当代社会的年轻群体而言,会做饭俨然已经成为加分项,保证卖相的同时又好吃,那一定是不缺男、女朋友的贤惠人儿。


  好了,今天就让我把毕生所学全都传授给你们,愿你们厨艺大增、早日脱单~

  ▲糖,是万能的
 别怕,加糖不一定会让菜品变的甜腻,很多时候是作为味引,能激发出足以挑拨你味蕾的口感,出锅前放一丢丢,总会遇见你想要的味道~
 

 

  ▲豆瓣酱在肉类的处理上是不会犯错的
 最简单的,放油、放豆瓣酱和肉,加一点料酒去腥味,什么肉沫、肉丝、肉块都能炒得特别好吃。炒豆瓣酱的时候,油一定要热,而且要多炒一会~

 

  ▲耗油可以替代盐
 在很多素菜的处理上,用耗油替代盐,炒出来的菜会有着一股鲜味~效果最显著的就是花菜,特别是干锅花菜。

 

  洗完沥干后下油,放一点点花椒或者辣椒,然后把花菜放进去,炒一会之后放耗油和生抽,有追求的可以加点五花肉,炒熟之后就可以出锅了,吃过之后保证觉得外面的干锅花菜都是垃圾~

  ▲做蒸菜的时候,慢工出细活
 上蒸锅开蒸之后,隔半个小时用筷子尝一下味道,觉得咸了赶紧把里面的汁水弄出来一点,觉得淡了就叫一勺老抽,觉得不够甜就放一小块冰糖在边上,这样的方法容错性特别高~

 

  ▲洋葱的作用在于增香
 洋葱最大的价值在于增加菜品的香味,最最最最最最简单的,炒鸡蛋,加一两片洋葱进去,感觉是两个菜。

 

  ▲尽量用大火炒菜
 外面餐馆的菜口感总觉得和家里不一样,最大的原因就是外面的火比家里旺,解决方法就是,在所谓的爆炒菜式中,将火开到最大,然后将锅倾斜至很夸张的角度,目的是让锅里起火,哈哈哈哈哈!然后用盖子压灭,出锅~

 

  ▲醋要锅边淋
 凡是需要加醋的热菜,在起锅之前将醋沿锅边淋入,比直接淋上去,香味更加醇香浓郁。

  ▲要想汤做的鲜,要有这四样东西
 寻常的汤类中的鲜,不外乎来自菇类、肉、味精、白胡椒粉这四样东西,在此奉上,秘制鲜汤一份:味精、五香粉、酸豆角、白胡椒粉、香菜,混在一起炖,超级美味!!!

 

  ▲善用猪油
 用猪油炒的菜比其他任何大豆油、色拉油、菜油炒出来的都要香,用一次就会上瘾!唯一的缺点就是凝固点太高,很容易就变成膏体,要用勺子挖。

 

  ▲多尝试新鲜搭配
 比如西红柿炒白菜叶这道菜,味道胜过荤菜,吃过之后才发现西红柿和白菜叶才是绝配,就像枣夹核桃。

 

  ▲“巧妇难为无料之炊”
 家里的调料一定要齐全,郫县豆瓣、料酒、老姜、蒜瓣、老抽(酱油)、生抽(鲜酱油)、香醋、白醋、白砂糖、老冰糖、白芝麻、小磨麻油、甜面酱、耗油、干海椒、五香粉、八角、桂皮、香叶、咖喱粉、白胡椒粉、鲜辣粉、花椒粉、椒盐、孜然粉、番茄酱、浓汤宝、蜂蜜、老干妈。

 

  (这些调料品有的是需要常备的,有的是有时做一道新菜式会缺的,所以还是都提前准备好吧~)

 

  “纸上得来终觉浅,绝知此事要躬行”,做饭其实并不难,它是一个熟能生巧的事情,多学多做总会有些阴差阳错让你get到一些没人点拨到的tips,做出一些好吃的菜~
   

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